Vi har använt såsmästaren Leif Mannerströms legendariska recept för Hovmästarsås för att endast det bästa är gott nog till vår syndigt goda isländska gravade röding.

 

 

2 msk svensk senap

1 msk mörk fransk senap

3 msk socker

0.5 st citron, saften

1 msk rödvinsvinäger

1 msk soya

några stänk worchestersås

0.5 tsk vitpeppar

1 msk vatten

1.5 dl raps- eller majsolja

1 knippe dill

 

Lätt som en plätt gör bara så här:

 

Rör ihop alla ingredienser utom dillen tills sockret lösts upp. Tycker du att såsen är för tjock, späd med ytterligare lite vatten.

Skär dillen fint och rör ner.
Ställ med fördel hovmästarsåsen kallt att mogna några timmar innan servering.