Gör så här:

Dra av skinnet.
Skär bort spröten med brosket.
Rimma fisken någon timme.
Drygt 1/2dl salt för varje liter iskallt vatten.
Grill/ugn på låg temp, inte mer än 120grader, stek till ca 46grader. Använd stektermometer.
Vänd fisken i het panna någon minut eller lägg på het grill för snygg yta.

 

 

 

Häll chimichurrin över fisken; olivolja, salt, peppar, färsk vitlök, persilja, koriander, citron eller lime, asiatisk fisksås chili efter smak.
Vira in i folie. Låt ligga ett tag och dra.

Förslag på tillbehör;
Chiliaioli (Havs är godast tycker vi)
Blandsallad med t.ex melon och granatäpple
Vitlöksbröd (blanda smör, majo, ost och vitlök)
Potatisklyftor